박학다식 kh2

홍시 효능 지금이 제철인 홍시의 효능에 대해서 알아보겠습니다. 붉은색의 홍시는 말랑말랑하고 아주 먹음직스러워 보입니다. 감이 떫은맛을 내는 것은 감 속에 디오스프린이라는 다닌 성분을 함유되어 있기 때문입니다. 이 성분은 수용성(水溶性)이기 때문에 입 안에서 침과 섞여 녹아서 떫은맛을 내는 것입니다. 이 떫은맛을 제거하는 것을 탈삽(脫澁)이라고 합니다. 탈삽에는 자연적으로 떫은맛이 사라지고 말랑말랑해져서 단맛이 들도록 저장해 두는 방법과 인위적으로 떫은맛을 제거하는 방법이 있습니다. 인위적인 방법에는 농가에서 전통적으로 전해온 온탕 탈삽 법을 비롯하여 알코올 탈삽 법·가스 탈삽 법·동결 탈삽 법 등이 이용됩니다. 여기서 탈삽은 수용성 타닌 성분을 불용성(不溶性)으로 변화시키는 것일 뿐이며, 타닌 성분까지 ..